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煎得金黄酥脆的薄饼抹上甜面酱,卷着切得飞薄的卤牛肉和香菜末,咬一口饼皮酥脆不油腻又有咬劲,卤肉软烂入味,香菜画龙点睛提味解腻,美食菜谱大全吃下去口齿留香百吃不厌。材料:牛腱子肉一块,葱结三根,姜片四-六大片卤水调味:酱油一杯,冰糖一大勺,甜面酱一大勺,八角一颗,桂皮两小块,丁香三…

煎得金黄酥脆的薄饼抹上甜面酱,卷着切得飞薄的卤牛肉和香菜末,咬一口饼皮酥脆不油腻又有咬劲,卤肉软烂入味,香菜画龙点睛提味解腻,美食菜谱大全吃下去口齿留香百吃不厌。



材料:

牛腱子肉一块,葱结三根,姜片四-六大片

卤水调味:酱油一杯,冰糖一大勺,甜面酱一大勺,八角一颗,桂皮两小块,丁香三颗,香叶三片,陈皮两块,草果一颗,芫荽子三十颗,白蔻两颗,红蔻两颗,花椒十颗,小茴香十粒,山奈两片。

做法:

1.牛肉洗干净,飞水去血沫。

2.一个大锅放入牛肉,装水半升,加姜片葱结,加调味料和香料烧开,滚5分钟出香气,小火卤熟到糯而不稀烂,筷子戳动不费劲但肉也不散开的程度。

3.放冷的牛肉尽量切薄片备用。

饼皮:

材料:

中筋面粉两杯,水一又五分之一杯,色拉油

做法:

1.面粉倒入大盆,取四分之三杯开水,倒入面粉中,用筷子立刻搅匀面粉成棉絮状。加入剩下的冷水。待面团不烫手揉面团到三光盖上湿布。醒面半小时左右。

2.面团切成小剂子,分别擀开成薄约2mm的薄饼。擀好的饼皮刷上油,可以摞在一起不会粘粘。

3.平底锅中火煎饼到两面起金黄小泡趁热做卷饼。

卷饼:

材料:

卤牛肉片,香菜,甜面酱

山西美食网做法:

摊开刚刚烙好的饼,刷上薄薄一层甜面酱,铺上一层牛肉片,撒上香菜,卷起切段。

注意事项:

1.烫面的注意事项在以前的博文里提到过,参看下面相关博文的内容。这里烙烫面饼只需注意饼皮厚薄要均匀,擀到1-2mm厚就可,太厚口感不好。

2.牛肉尽量切薄,如果牙口不好的人吃,可以买牛里脊卤肉切薄,或者腱子肉卤烂熟一点。

3.不喜欢耍酱或者不爱香菜的可以省掉这两样其中一样。

4.卷饼冷着吃也蛮好,微波炉热一下就更软了。


(美食责编:赵雅敏 )
标签:牛肉卷饼 美食菜谱大全 山西美食网 2015年03月26日 08:48   [查看原文]  
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