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春天伊始之时,各种海鲜就陆续端上人们的餐桌,大小黄花鱼、墨斗鱼、皮皮虾、各种贝壳类不一而足。在这之中,最为经济实惠的莫过于花蛤了,鲜活的花蛤被养在超市的水缸中或是菜市场的脸盆中,一斤才几块钱,来往的人每每都会称上两三斤,回家火辣辣地一爆炒,就着几两小酒,再煮盘毛豆和花生,简单又…

春天伊始之时,各种海鲜就陆续端上人们的餐桌,大小黄花鱼、墨斗鱼、皮皮虾、各种贝壳类不一而足。在这之中,最为经济实惠的莫过于花蛤了,鲜活的花蛤被养在超市的水缸中或是菜市场的脸盆中,一斤才几块钱,来往的人每每都会称上两三斤,回家火辣辣地一爆炒,就着几两小酒,再煮盘毛豆和花生,简单又满足的一餐,在鲜美中愉快地度过。这种平凡平淡如水而又幸福的日子,我想,就连不食人间烟火的神仙也会羡慕的吧?



花蛤肉不多,吃在味道。最喜欢手拿着吃,拿起一个,剥掉黑色的部分,然后嘴往前凑,那么一吸溜,欢快地咀嚼,急急地下肚,一个两个三四个,直到面前堆起贝壳山,不吃完最后一个决不罢休的豪迈气概表现的淋漓尽致,无一丝隐藏。花蛤味道鲜美但不好洗净泥沙,很多时候吃到嘴里的花蛤还会硌牙。但你看了美食菜谱大全的分享之后,你就会轻松掌握如何让花蛤吐净泥沙,吃到干净清爽的花蛤。

【爆炒花蛤】

【材料】:花蛤2斤、干辣椒几个、葱半棵、蒜半头、姜1小块、黄酒2汤匙、黄豆酱2汤匙、辣椒酱2汤匙、白糖少许、油盐适量、香油几滴。

【步骤】:1、首先我们要买鲜活的花蛤,买回家的第一件事就是让它吐泥沙,怎么做?把花蛤放进清水盆中,水里加少许盐,再滴几滴香油,把花蛤养上小半天,这个过程就是让它吐净泥沙的第一步。



2、在炒花蛤前,我们要先把酱汁调好:黄酒、黄豆酱、辣椒酱、盐、白糖混合均匀。有人说一定要放辣椒酱吗?我建议大家放一点,任何辣椒酱都可以。



3、把葱、姜、蒜、干辣椒都改刀待用,其中,蒜要多放些,非常提味儿。


花蛤这样炒才够味儿,既便宜又鲜美


4、花蛤养好之后,在烹饪前,要反复用清水多冲洗几遍,其实,在冲第一遍时,你会发现盆底有许多的泥沙。直到盆中水变得非常清澈,然后冷水下锅把花蛤再焯一下,待花蛤张口时即刻关火,把花蛤捞出沥水。是的,冷水下锅的目的是为了进一步让花蛤吐出残存的泥沙。有人会说,这样焯水会不会把花蛤的鲜味儿焯没了,其实不会,在热水中焯久了才会流失鲜味,冷水中没有这个问题。到这一步,花蛤中的泥沙基本就非常干净了。


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5、热锅热油,炝香葱姜、干辣椒,其中,蒜末这里放一半留下一半。大家可以看出来,葱姜我放的很多,您在做这道菜时,也不要放少了。


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6、葱姜炒香后,倒入花蛤转大火迅速翻炒,翻炒均匀后,倒入我们事先调好的酱汁,继续大火翻炒出酱香味儿。


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7、最后撒入我们留下的另外一半的蒜末,再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。


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8、香气扑鼻、香辣可口、开胃下酒的爆炒花蛤就大功告成了,你想吃吗?赶紧动手试试看吧!


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标签:花蛤 爆炒花蛤 2018年04月26日 19:34   [查看原文]  
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