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越到盛夏,吃火锅的人就越多,边吃边出汗,也是一件很舒坦的事儿。今天给大家推荐的这个鸡肉火锅,不会像吃牛羊肉那样容易上火,所以,我家夏天吃鸡肉火锅比较多,做法不难,我来分享给大家。【鸡肉火锅】【材料】:鸡腿(琵琶腿)7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小…

越到盛夏,吃火锅的人就越多,边吃边出汗,也是一件很舒坦的事儿。今天给大家推荐的这个鸡肉火锅,不会像吃牛羊肉那样容易上火,所以,我家夏天吃鸡肉火锅比较多,做法不难,我来分享给大家。



【鸡肉火锅】

【材料】:鸡腿(琵琶腿)7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量。

【制作步骤】:

1、经常做饭的人都知道,鸡的琵琶腿(鸡小腿)很嫩,容易熟而且口感好,除了那根腿骨都是肉,所以,自家做我常常用鸡腿(外面店里用的是整只的鸡剁成块)。让卖家把鸡腿剁上一刀,回家洗净,冷水下锅焯出血水。


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2、把焯过的鸡腿捞出来,沥水待用。水分一定要尽量地沥干,不然一会儿下锅会溅油。


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3、热锅热油,下鸡腿块儿,中小火翻炒,把鸡腿炒至金黄色,鸡皮部位起皱。


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4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。


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5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油,红油出来之后,烹入黄酒和鲜酱油,去腥调色调味。


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6、添加足量热水,调入盐,小火煮上20分钟左右,让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。


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7、这个时候可以准备配菜了,把自己喜欢的各种涮菜洗净待用,茼蒿是我的最爱,每次涮锅必备。除了准备涮菜,另外把葱切成末香菜切末待用,一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中,从锅中舀几小勺汤汁,这是火锅鸡的蘸料,不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。


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8、香料的香出来之后,用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要,汤就很清亮了。


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9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中,如果水少,再添加适量热水,就可以开吃了。麻辣鲜香,肉又香又嫩又入味儿,特别好吃。


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【小贴士】:鸡肉一定要事先焯水,把血沫焯出来,不然吃着腥,汤底也不干净;鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的,所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了,这个蘸料和鸡肉很搭,试试就知道了。

标签:鸡肉 火锅 2018年05月21日 15:52   [查看原文]  
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