优府网首页
设为首页
点击进入优府网RSS订阅中心
当前位置:首页 >美食 > 美食 > 正文

365体育娱乐

365体育投注网站号:孙雪  (优府信息技术股份有限公司) 分享 评论 投稿
酱油,作为必不可少的调味料,你真的会挑吗?当面对超市里五花八门的酱油,挑选的标准又是什么呢?今天就来说说怎么挑选到适合你的酱油!现在我们能从超市中购买到的酱油一般分为:酿造酱油和配制酱油。酿造酱油酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味…

酱油,作为必不可少的调味料,

你真的会挑吗?

当面对超市里五花八门的酱油,

挑选的标准又是什么呢?

今天就来说说

怎么挑选到适合你的酱油!



现在我们能从超市中购买到的酱油一般分为:酿造酱油和配制酱油。

酿造酱油

酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味



配制酱油

配制酱油是以酿造酱油为主体,添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂。因为含有对人体健康不利的氯丙醇,不适合长期使用。



所以我们在购买时应该选择酿造酱油,更加健康。



而在酿造酱油中,由于工艺的不同,又分为:高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。

它们的名字看起来复杂,其实主要就是高盐低盐的差别。

高盐稀态发酵

以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料,以较高浓度的大量盐水以及液态状酱醪为基础,经长时间低温发酵制成的酱油。

口感以咸味和鲜味为主导,还有一丝香甜的味道。

低盐固态发酵

以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后,与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。

这种酱油的发酵温度较高,酿造周期较短。

从品质上说,高盐稀态发酵酱油由于低温而缓慢的酿造过程,更有利于酱醪中的风味物质的形成,所生产的酱油酱香更加浓郁,质量更好。

当我们挑选时,可以通过查看瓶子上的标签找到酱油的发酵方式。



另外,我们在看酱油包装的时候,还需要注意的一点,就是要看氨基酸态氮的值。这个数值代表这酿造酱油的级别。

一般来说,每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高,品质越好,鲜味越好。

氨基酸态氮含量大于0.8克/100毫升,即为特级酱油。

合格酱油的氨基酸态氮不得低于0.4克/100毫升。

所以上图中,在“质量标准”一栏可以看到氨基酸态氮的数值为“≥1.2g/100ml”,所以它是特级的。



超市中有不同种类的酱油,经常看的人眼花缭乱。要挑选一个适合的酱油时,应该先了解酱油的不同用途。

生抽

生抽是不加焦糖增色的酱油,以黄豆(七份)和面粉(三份)为原料,用曲霉制成,经暴晒、发酵成熟后提取而成的。

由于它的色泽较浅,因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。

老抽

老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖,再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。

由于其本身颜色比较深,尤其适用于色泽较深的菜肴,如给肉类增色用



辣酱油

一般用于西式菜及油炸食品。

辣酱油也称喼汁,特点是酸、甜、鲜、香俱备。可用作烹制喼汁牛肉、喼汁排骨等,亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。

其他酱油

美极酱油:在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等,中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。

蒸鱼豉油:类似生抽,有姜等去腥味物质,常用做鱼。

寿司酱油:专用于蘸食寿司和鱼生的酱油。

购买酱油时一定要看清酱油瓶子上的标志:如果标注供佐餐用,可直接入口。如果是供烹调用,则千万别用于直接入口的拌凉菜。

两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。

标签:酱油 2018年05月25日 15:00   [查看原文]  
相关阅读
    请选择您浏览此新闻时的心情
    疑问
    疑问

    0
    难过
    难过

    0
    愤怒
    愤怒

    0
    喜欢
    喜欢

    0
    无聊
    无聊

    0
    鼓掌
    鼓掌

    0
    惊奇
    惊奇

    0
    骂人
    骂人

    0
    (521)
    (521)
    分享到: 投稿
    最新评论
    热点图片
    推荐信息
    推荐产品
    推荐企业
    推荐用户
    资讯 365体育投注官方网站 村心 体育 篮球 足球 娱乐 电影 电视 财经 经济 消费 科技 手机 电商 女性 情感 时尚
    365体育娱乐 历史 文学 旅游 周边 出境 美食 家常 健康 房产 房价 调控 汽车 新车 品牌 教育 视频 博客
    关于优府网联系方式 网站地图服务条款
    版权所有:山西优府信息技术开发有限公司 Copyright 2008-2013 All rights reserved.
    增值电信业务经营许可证广播电视节目制作许可证固定刊物许可证网络365体育娱乐经营许可证