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发糕是以玉米粉、面粉等为材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,在我国的北方与南方广大地区。其口味清香,营养丰富,尤其适合老年人和儿童食用。发糕制作比蒸馒头要简单得多,只要发一次面就可以,也不用拼命的揉面,节省了很多时间,特别适合快节奏的现代生活。今天就把其中的一些小窍门分…

发糕是以玉米粉、面粉等为材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,在我国的北方与南方广大地区。其口味清香,营养丰富,尤其适合老年人和儿童食用。

发糕制作比蒸馒头要简单得多,只要发一次面就可以,也不用拼命的揉面,节省了很多时间,特别适合快节奏的现代生活。

今天就把其中的一些小窍门分享给大家,希望对您有用。



窍门一:将面和成软一些的面团,而不是面糊。用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。发糕的面团一般比做包子的面团湿软一些,但绝对不是有些人说的稀面糊。用面糊做发糕,要么不成型,要么做出来的发糕成品会粘牙。同时,建议用白面和玉米面混合做发糕,口感更好,也不会粘牙。

窍门二:蒸发糕一定要大火蒸透,并且要蒸足够的时间。蒸发糕时冷水入锅和开水入锅都可以,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体多长时间才能蒸透,关键要看发糕的大小和您家的火力。如果凉水上锅,就一定要大火蒸30分钟,如果开水上锅,大火20分钟就好。另外,刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,要等发糕稍微冷却后再取出。

窍门三:面团发酵时间不宜过长,也无需二次发酵。发糕粘牙,有的是因为酵母发过了,时间长了,酵母发过劲了。我们在家蒸馒头的时候,都是先把面揉好,把里面气泡揉没有了,做成馒头坯子,进行二次发酵才蒸的;而发糕却是不需要二次发酵,所以不能发过了。还有可能是你使用的酵母失效或用量不够而导致出现发硬或塌陷。另外,在蒸发糕时,不要随意中途开锅盖查看,否则是蒸不熟的。

窍门四:蒸好的发糕不要马上吃,等稍微晾凉一些后再食用。发糕出锅后不要马上食用,因为此时的吃下去还是会有一些粘的感觉。刚蒸好的发糕发黏,一般要在关火后焖5分钟再打开锅盖,稍微冷却一下,或者放凉了再吃,就不会粘牙,而且蜂窝也会增多。

标签:发糕 技巧 2018年06月27日 13:58   [查看原文]  
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